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烘焙培训揉面中间法处理过程

小欧 2020-7-25 10:37 613 ℃

烘焙培训揉面的手法不同,烘焙出来的面包风味也大不一样,像中间揉面手法,可以让烘焙的面包湿度更佳。

面包培训先准备好做酵头食材,面粉大概准备3杯半左右,半杯的全麦粉,橄榄油准备1汤匙,2汤匙的玉米淀粉,盐1.5茶匙即可,干酵母粉1/4茶匙就够了,然后用500毫升的温水,将这些原材料揉成面团,用锡纸盖在揉好的面团上,发酵18个小时,发酵好了的面团可以当成酵头用。

烘焙培训学校将酵头制作好后,会用刮刀翻动几次,酵头里面的气体也要压出来,然后在烤盘上刷层橄榄油,撒上一些玉米粉,将面团放在制作案台上定型之前,也需要在案台上撒粉,将面团定好形状后,就可以放进烤盘了。放进烤盘还需要再次发酵,面团再次发酵期间,可以将烤箱先预热,预热好后,将面团放进去烘烤,以220度的高温,烤个35分钟至45分钟左右,表面看起来酥脆,颜色呈金黄色,面包就烘焙好了。

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