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重庆蛋糕学校讲解布朗尼蛋糕胚的做法

小欧 2020-9-23 11:47 682 ℃

重庆蛋糕学校烘焙8寸布朗尼的蛋糕胚,用的酥油的量比低筋面粉的量还多,低筋面粉用270克,而酥油则用300克的量,绵白糖用90克,7个鸡蛋,蛋糕学校准备的可可粉是75克,巧克力275克。蛋糕培训将5克的香粉和适量朗姆酒准备好,就开始蛋糕的制作流程了。

重庆生日蛋糕培训先把酥油融化好,用酥油余温将绵白糖化水后进行打发。重庆大渡口蛋糕学校对鸡蛋的处理,是先加入一整颗鸡蛋,然后打入6个鸡蛋的蛋黄,继续打发,再放入融化好了的巧克力,将低筋面粉过筛后和朗姆酒一同拌进去,然后是打发蛋白,蛋白打发成细腻绵密的泡沫状,分次加入蛋白,放入些许核桃仁,搅拌均匀,就可以注入模具中进行烘焙了,用180度的上火,160度的下火烘焙变色,把火力都调至150度,继续烘焙70分钟,拿出来撒上巧克力粉,布朗尼蛋糕胚就完成了。

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