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重庆咖啡师培训学校在烘焙时咖啡豆发生的反应

小欧 2020-10-14 9:37 671 ℃

重庆烘焙培训阅读咖啡烘焙相关知识时看到,咖啡豆在烘焙过程中,之所以会飘散出特有的香味,是因为在烘焙过程中,咖啡生豆会发生“梅纳”和“焦糖化”的化学反应。重庆咖啡师培训学校在烘焙咖啡时,当咖啡豆进入到一爆阶段时,就会出现焦糖化反应,咖啡豆里含有的蔗糖因高温而变成褐色,同时还会飘出类似奶油般的香味,除了奶油的气味外,还有其他多种香味,在这个阶段的咖啡豆的气味较为浓重。

咖啡师培训在烘焙咖啡时,当温度达到40度以上,就会发生梅纳反应,梅纳反应就是高温下产生的一系列的化学反应。比如烤面包或烤肉时,都会有梅纳反应。正因为烘焙培训学校在烘焙时,咖啡豆发生这些反应,才能烘焙出芳香四溢的咖啡豆。重庆荣昌咖啡培训发现,当梅纳反应过度时,咖啡豆就会出现炭化,也就是烘焙过头了,这时的咖啡苦味非常的重,咖啡豆也变得酥脆易碎。

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