重庆欧艺职业技术学校欢迎您!
  • 关注我们:




重庆烘焙培训分析面糊消泡对马卡龙成品的影响

小欧 2020-11-18 10:51 547 ℃

重庆烘焙培训搅拌马卡龙的面糊时,力道不宜过大,搅拌的次数过多,搅拌时间过长,会让马卡龙的裙边难以形成,这也是重庆西点培训在搅拌马卡龙面糊时,以匀速搅拌面糊,控制好拌面糊时间的原因了。

烘焙培训班将马卡龙的面糊拌好后,放置的时间过长而未放进烤箱烘焙,也容易导致马卡龙的裙边消失的,这是因为面糊放置的时间超过一个小时后,面糊里的泡泡就会逐渐消掉,消泡后的面糊,烘焙好后,裙边是很难形成的,所以在把面糊拌好后,去准备马卡龙馅料后,会在半小时内就会将面糊挤到烤盘,放入烤箱烘焙。

在烘焙过程中,如果面糊受到凉风或电风扇的风吹后,也会容易出现消泡的情况,所以在烘焙前,烘焙培训将烤箱提前预热好,避免冷风吹拂到面糊,重庆烘焙培训学校将挤入烤盘的面糊拿进烤箱时的速度不宜太过,以免受较大风力的影响,导致消泡的现象出现。

转载请注明:重庆烘焙培训分析面糊消泡对马卡龙成品的影响

  • 订阅号
  • 微信扫一扫关注欧艺订阅号
  • weinxin
  • 服务号
  • 微信扫一扫关注欧艺服务号
  • weinxin