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重庆烘焙培训学校告诉你面包的好坏可以这样看

小欧 2020-6-24 8:44 564 ℃

西点大多数是通过烘焙制作出来的精美食物,面包就属于烘焙的西点之一,面包也有好坏之分,面包好不好,重庆烘焙培训学校告诉你可以通过这些来看。

 

面包外部金黄,内部洁白色,或是浅浅的乳白色,纹理像丝状的面包,说明用的面粉中麸皮的含量不多。而用麸皮较多的面粉,烘烤出来的面包里面的颜色大多数呈现的是乳白色。面包内部色泽饱满的,则是水分配得比较充足,搅拌面筋的环节做得很好,发酵时间和温度把控得比较严格的情况下,所能达到的效果。

 

判断面包的好坏,除了看外表和内部,还可以通过气味来看,一个好面包闻起来应该是香香的,这样更容易勾起人的食欲。而酸味较重的,可能是发酵的时间没控制好,发酵过久或温度过高等,都会导致面包有酸酸的气味。做面包用的油不要选有酸腐气味的,或是添加其他香料的油,油没选好会让面包的品质大打折扣。

 

现在你知道怎么看面包的好坏了吧,这样可以很好的避免影响面包口感的因素,还有面包需要充分的烤熟,不然会黏牙,也不能烘烤过头了,不然面包会变得很脆,口感会很干,容易碎掉,所以面包烘烤的时间也要控制好,这样想做出好的面包,就像探囊取物般简单了。要想让面包的口感更细腻柔软有弹性,可以用面包筛过滤面粉,这样就不容易产生面包碎屑了。

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