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重庆甜品培训之乳酪蛋糕的制作方法

小欧 2020-6-25 8:47 616 ℃

重庆甜品培训成为了不少创业者们,着重考虑的项目,因为不需要这方面的基础,也能轻松入门,培训的成本也不会太高,在很多人能承受的范围内。在众多甜品中,拥有嫩豆腐般细密顺滑口感的轻乳酪蛋糕,制作起来并不难,下面是轻乳酪蛋糕的制作方法。

 

先将蛋白和蛋黄分离,将分离出来的蛋白打成蛋霜,放入冰箱10分钟左右,这期间可以将蛋黄打散,再做个奶酪糊,奶酪糊需要用到牛奶、奶油和奶酪放锅里隔水蒸化,搅拌至没有气泡,看起来很顺滑,就可以取出来晾凉了,温度降到50度以下,将打散的蛋黄分次加入奶酪糊中,接下来用过滤筛过滤2次,再取出蛋霜,放一起搅拌均匀。

 

低粉和玉米粉也需要过滤筛过滤一下,然后拌入奶酪糊,需要注意的是,搅拌不能过度,不然容易起筋,将搅拌好的奶酪糊再次放入冰箱20分钟左右。这个时间段,可以准备模具,可以往模具里面铺上油纸或油布,这样可以避免乳酪蛋糕粘黏模具壁,增加清洗的难度,没有油纸或油布,也可以在模具内层刷上一层油,如果是活底模具的话,可以往底部垫烤盘,这样做是为了防进水。

 

20分钟后将奶酪糊取出,往烤盘里加入两厘米左右的温水,将烤箱温度调到140度,大概一刻钟左右,乳酪蛋糕就做好了。

 

别有风味的轻乳酪蛋糕,独特宜人的醇香滋味,让人回味无穷。需要注意的是烤好的乳酪蛋糕,从烤箱取出先别急着脱模,也不要马上倒扣,等温度降些后,放进冰箱冷藏一会儿再食用,滋味更胜。还有一种做法,是用凝固剂将奶油或奶酪凝结好,然后再往里面放入饼干或是蛋糕组合的乳酪蛋糕,这种做法是不需要用烤箱烘烤的,做出来后,放进冰箱冷藏直至凝结就可以取出来吃了。

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