重庆蛋糕学校处理配方鸡蛋的技巧，可以避免食材没必要的浪费。蛋糕学校在搅拌鸡蛋前，是事先将搅拌容器的清洁工作做好后，再搅拌的，搅拌器要是没清洁干净，打发的蛋清会稀得像水一样，很难打发得起来，而且还会缩短保质期，尤其是用在戚风蛋糕里的鸡蛋，因此打发鸡蛋的容器，一定要保持清洁，蛋糕培训每次用完后，会将用过的工具进行彻底的清洗，使用之前，还会用热水泡一会打发容器冲洗干净后，，再打发鸡蛋。

西点学校将鸡蛋磕入桶里之前，会将鸡蛋清洗一遍，这是因为鸡蛋壳沾染的异物，会缩短蛋糕的存放期限，而且这样的卫生问题，还是留意一下比较好。

生日蛋糕培训在冬季气温很低的时候，会将鸡蛋放入热水里泡一会，这样因为气温变低了，不利于蛋液气泡，还会导致烤熟后出现沉淀物，或结块的现象。不过需要留意热水的温度，不宜超过60度，超过60度鸡蛋清有发生凝固的可能，可以用手去探热水的温度，感觉不是很烫的温度，就可以将鸡蛋放进去加热了。

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