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甜品培训的草莓抱抱卷蛋糕坯糊调制指南

小欧 2020-10-26 9:54 625 ℃

甜品培训的草莓抱抱卷,做法简单,成品娇艳欲滴,是一款足以让人食指大动的甜品。甜品培训学校调制这款甜品所需的食材有40克的低筋面粉,35克白砂糖,20克牛奶,几滴柠檬汁,2个鸡蛋和20克的玉米油。

重庆甜品培训先分离出两个鸡蛋的蛋黄与蛋白,往蛋白中放入备好的柠檬汁,用打蛋器进行高速打发,砂糖分3次加入到蛋白里,第一次加糖打发起大泡,继续放入第二份白砂糖,等打发成白色细腻易流动的发泡状态,把剩下的白糖全部放入,等打发出现立体的纹路,打蛋器能拉出不易弯曲且短小的尖角即可。

紧接着西点学校开始打发蛋黄,将玉米油和牛奶拌入蛋黄里,把低筋粉也筛进去,用打蛋器低速打发至无干粉状,打发不宜过度,以免起筋。蛋黄打发好后把打发好的蛋白,分3次加入到打发好的蛋黄糊里,以上下翻压的手法拌匀,抱抱卷的蛋糕坯糊就调制好了。

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