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重庆蛋糕学校烘焙戚风蛋糕时不往模具中刷油的原因

小欧 2020-10-28 14:17 882 ℃

重庆蛋糕学校很多时候在烘焙蛋糕时,为了方便蛋糕顺利脱模,会往模具里刷一层油,或倒入纸杯,不需要放油纸或隔上一块可反复使用的油布,而戚风蛋糕只要别烘焙过头了,从烤箱里拿出来立即倒扣,是可以很好脱模的,实在不好脱模,也可以用脱模刀。虽然往模具里刷油,可以使蛋糕很好的脱模,但蛋糕学校在往模具里,倒入戚风蛋糕面糊前,不会往模具里以刷油的方式,来使烘焙好了的戚风蛋糕顺利脱模,或直接倒入纸杯中,这是为何呢?

蛋糕培训在将调制好的戚风蛋糕糊倒入模具中,不往模具里刷油,也不会使用内部留有残留有油渍的模具,是因为戚风蛋糕面糊受高温后,需要借助模具壁的支撑,朝上方膨胀,如果模具内壁有油的话,会失去黏附力,等烘焙好晾凉后也容易出现坍塌或回缩的现象,这就是为何重庆生日蛋糕培训在烘焙戚风蛋糕时,不会往模具里刷油,西点培训在选择装戚风蛋糕糊模具时,也要确保模具干净无水无油的原因了。

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