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重庆面包培训分享面包发酵小知识

小欧 2020-10-30 10:15 577 ℃

重庆面包培训溶解酵母粉时,用的都是温热水,热水的温度稍微比体温高一些即可,温度不宜超过40度,不然酵母会死亡,温度也不宜过低,过低的温度,会使酵母活力不足,延长发酵的时间,而溶解酵母的水量稍微多一些少一些,影响是不大,主要得控制好水温。

在没有高筋面粉的情况下,面包培训学校会用高筋面粉与低筋面粉,按2比1的比例进行混合,调出来的中筋面粉还是可以的,比例可以按所需来进行调整。

面包培训将酵母揉入面团后,会放到室内静置2个小时至3个小时,让其充分发酵,时间长短根据面团发酵情况而定。发酵的容器应选择面团体积2杯以上体积大小的容器,因为面团发酵后,体积会膨胀到面团2倍的大小,放进容器中,可以用保鲜膜将容器口封好,也可以盖上一条干净的湿毛巾。 烘焙培训将面团揉好后,按所需的量将面团分成小份的,撒上面粉把小面团滚圆,醒发一刻钟至20分钟,挤出面团中产生的气泡再塑型。对于没有用完的面团,重庆面包培训学校是将其密封好后放进冰箱冷藏起来,下次用时再取出醒发即可。

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