重庆面包培训溶解酵母粉时，用的都是温热水，热水的温度稍微比体温高一些即可，温度不宜超过40度，不然酵母会死亡，温度也不宜过低，过低的温度，会使酵母活力不足，延长发酵的时间，而溶解酵母的水量稍微多一些少一些，影响是不大，主要得控制好水温。

在没有高筋面粉的情况下，面包培训学校会用高筋面粉与低筋面粉，按2比1的比例进行混合，调出来的中筋面粉还是可以的，比例可以按所需来进行调整。

面包培训将酵母揉入面团后，会放到室内静置2个小时至3个小时，让其充分发酵，时间长短根据面团发酵情况而定。发酵的容器应选择面团体积2杯以上体积大小的容器，因为面团发酵后，体积会膨胀到面团2倍的大小，放进容器中，可以用保鲜膜将容器口封好，也可以盖上一条干净的湿毛巾。 烘焙培训将面团揉好后，按所需的量将面团分成小份的，撒上面粉把小面团滚圆，醒发一刻钟至20分钟，挤出面团中产生的气泡再塑型。对于没有用完的面团，重庆面包培训学校是将其密封好后放进冰箱冷藏起来，下次用时再取出醒发即可。

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