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重庆烘焙培训小甜饼面团制作指南

小欧 2020-11-4 9:53 618 ℃

重庆西点学校调配的小甜饼面团,其水含量是不多的,食材的配方比例稍微有些改变,就会影响小甜饼的口感。重庆甜品培训学校都是用低筋面粉来制作饼干类的食物,小甜品的制作也是如此,用中筋面粉做的饼干质地比低筋面粉做的要好,但口感的话低筋面粉更胜一筹。这是因为中筋面粉所含有的麸皮较多,吸水的效果好,用中筋面粉做的小甜饼,口感比低筋面粉的要显得硬且紧致,吃起来也更干些,经过高温烘焙,没有低筋面粉烘焙出来的口感蓬松。

重庆烘焙培训除了往小甜饼的面糊中放入鸡蛋 和膨发剂外,还会将糖和打发的奶油也打发好拌入面粉糊里,可以让面粉糊产生蓬松的气泡,使小甜饼变得更酥脆,只是在搅拌时,重庆甜品培训都会搅拌得非常的充分,之所以要进行充分地搅拌,是因为搅拌不充分,容易产生麸质,鸡蛋中所含有的蛋白质也容易产生泡沫。

甜品培训将小甜饼的面团拌好后,会放进冰箱冷藏好几个小时,让面团得以很好的舒展,淀粉和蛋白质会持续分解好几个小时,脂肪也会慢慢地变得坚硬,小甜品做的造型可以更立体圆滑。如果时间上允许的话,把小甜饼的面团放冰箱冷藏数天,做出来的小甜品色泽更佳,风味也会变地更加的浓郁。

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