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重庆面包培训学校往发酵的面团上戳洞的原因

小欧 2020-11-13 11:38 1,617 ℃

面团发酵看似安静但其过程较为复杂。重庆面包培训学校将酵母揉入面团中,酵母进入面粉中就开始分解面粉中的糖与淀粉,故而会产生乙醇和二氧化碳气体。被面筋包裹住的二氧化碳气体,会使面团的内部形成许多细小又均匀的气孔,这就是烘焙培训学校将酵母揉进面团一段时间后,面团会膨胀的原因了。

面包培训等面包发酵后,体积涨至之前的2倍至2.5倍大小时,会往面团上戳一个洞,你知道面包培训学校的老师,为何会用手沾面粉在膨胀的面团上戳洞吗?重庆烘焙培训之所以要在膨胀了的面团上戳洞,是为了看面团的发酵情况,观察戳的洞是否会出现回缩,如果洞口不会回缩则说明面团已经发酵好了,可以排气切割成小面团,进行第二次发酵或醒发了,如果洞口周围的面团出现坍塌,则说明发酵过度了。

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