各位，你们知道白明胶是用什么做成的，又是用来做什么的呢？ 在重庆烘焙培训中可以经常看见明胶的身影，很多食品的制作加工中，也会用上白明胶。

白明胶又被称为明胶，是从动物的肌膜，骨和皮之类含胶质较多的组织中提取而成的，因此也被称为动物胶，属于凝胶类的一种胶体。这种从动物身上提炼出来的水溶性的蛋白质，经过高温处理，冷却到40摄氏度以下后，就会自然凝聚成Q弹的凝胶，而经过长时间煮沸的白明胶，冷却后却不能凝胶化，可能是分子之间所产生的某种物质，让其结构发生变化所致。

那么白明胶在烘焙中是怎么用的呢？其实明胶的用途算是比较广泛的了，比如很多胶囊和片剂之类的医药用的就是可食用的明胶。不可食用的，则被用在工业上。可食用的明胶还可以用在烘焙的食品中，比如糕点，糖果和雪糕的制作也少不了明胶的身影，粉丝和香肠加入明胶后，口感也更具有弹性。

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