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烘焙培训用的白明胶

小欧 2020-6-17 14:22 781 ℃

各位,你们知道白明胶是用什么做成的,又是用来做什么的呢? 在重庆烘焙培训中可以经常看见明胶的身影,很多食品的制作加工中,也会用上白明胶。

 

白明胶又被称为明胶,是从动物的肌膜,骨和皮之类含胶质较多的组织中提取而成的,因此也被称为动物胶,属于凝胶类的一种胶体。这种从动物身上提炼出来的水溶性的蛋白质,经过高温处理,冷却到40摄氏度以下后,就会自然凝聚成Q弹的凝胶,而经过长时间煮沸的白明胶,冷却后却不能凝胶化,可能是分子之间所产生的某种物质,让其结构发生变化所致。

 

那么白明胶在烘焙中是怎么用的呢?其实明胶的用途算是比较广泛的了,比如很多胶囊和片剂之类的医药用的就是可食用的明胶。不可食用的,则被用在工业上。可食用的明胶还可以用在烘焙的食品中,比如糕点,糖果和雪糕的制作也少不了明胶的身影,粉丝和香肠加入明胶后,口感也更具有弹性。

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