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烘焙的理论知识

小欧 2020-6-18 13:40 596 ℃

烘焙看似简单,但关于烘焙的理论知识,作为烘焙师还是有必要了解一下的,在重庆西点学校学习烘焙时,讲师一般都会告知与你。现在国内烘焙师是一项很不错的手艺,也可以说是一种技能,完成所学课程后,有些机构还会有考试的环节,将这些理论知识弄清楚后,操作起来更得心应手。

 

虽然可以通过网络和书籍获取烘焙的一些制作方法,甚至连材料的所需量和制作步骤都写得很详细,一般人只要用心,花时间就能烘焙出很不错的作品,不过这样制作出来的成品,可能会与专门经过培训做出来的标准会有所差距。就拿基础的面团来说吧,很多烘焙食物少不了面粉,面包的好坏取决于发酵,搅拌或揉面了。面团没发好,会直接影响成品的口感,弹性和伸展性不能保证良好状态的话,是很难使面筋达到软化的效果,这样做出来的面包体积相对较小,变得较为粗糙,在结构上不是很均匀,口感不够松软,甚至会发硬。

 

面团的搅拌或 揉搓也是很关键的一步,好了的面团,不建议使用分割机来进行分团,建议用手比较好,因为分割机容易破坏面包表层部分,这样烤出来的面包看着卖相不是很好。搅拌或揉搓面团的时间不宜过久,以免使面包过于湿黏。还需要注意的是,滚圆的面团,是没法在短期内成型的,在烘烤的过程中,会往外扩张一些,这样烘烤出来的面包,中间可能会出现空洞,口感可能也会变得粗糙,甚至会出现颗粒状。

 

以上就是烘焙需要了解的理论知识了,重庆有想学烘焙的朋友,可以去重庆欧艺职业培训学校去了解一下,这是一家专门培训西点蛋糕的正规培训机构,还有免费课程可以体验。

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